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| Notre métier, c'est toute notre vie, tous les trois nous sommes nés dedans. C'est travailler dans nos coteaux aux paysages que tout le monde, trouvent superbes. C'est retrouver le calme au milieu des vignes, après avoir fait un salon dans la foule et le bruit. Puis rentrer après une bonne journée et aller goûter les cuvées, dans ce qui est le salon du vigneron : la cave. |  |
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La taille |
| Que l'on effectue de Décembre à Mars, c'est le travail le plus important pour l'avenir de la vigne et du vin. Il faut suivre les règles de la taille en "Gobelet" : 4 à 5 porteurs de deux yeux, plus la production est importante et moins bonne sera la qualité du vin. |
| Entretien des vignes |  |
| (au printemps)
Les sols sont granitiques, dans les pentes plus ou moins fortes de nos coteaux la terre a tendance à partir. Pour remédier à cela nous faisons des fossés appelés "charrois", qu'il faut entretenir régulièrement, surtout après les orages en été. |
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Liage |
| Effectué en juin, cela consiste à attacher chaque cep de vigne avec un lien (jonc ou osier). Le passage du tracteur est ainsi favorisé pour effectuer les traitements contre l'oïdum et le mildiou. Le nombre de traitements varient suivant les caprices de la météo, mais toujours avec raison après observation et constatation de l'évolution et du développement de la végétation et des raisins. |
| Le rognage |  |
| Appelé aussi cisaillage, il consiste à éliminer la végétation qui se développe au détriment des raisins. Ainsi dégagés ils peuvent mieux mûrir au soleil, cela renouvelle la végétation et augmente ainsi les sucres dans les raisins. |
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Les Vendanges |
| Période importante pour les vignerons, car cela représente le résultat du travail de toute l'année. Dans le Beaujolais la vendange est manuelle, la machine à vendanger est interdite, de plus sur notre Domaine les vignes étant essentiellement en coteaux l'utilisation de la machine ne pourra jamais s'envisager. |
| Le Pressurage |  |
| Les grappes de raisin
sont amenées au cuvage pour commencer la fermentation alcoolique
qui peut durer entre 6 et 10 jours. Pendant cette période, le vigneron surveille l’évolution de la fermentation en permanence. A la fin de celle-ci, le pressurage peut alors être fait. Le jus est remis en cuve pour finir la fermentation pendant 5 à 6 jours. |
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La Mise en Bouteille |
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Elle se fait après les froids de l'hiver, quand le vin est parfaitement
sain, clair et limpide. Actuellement la plupart des mises en bouteille se font mécaniquement avec un matériel perfectionné, afin que celles-ci se fassent dans un court délai sans brassage violent et sans oxydation du vin : ce qui risquerait de nuire à son évolution. |